北海道ピザ

　北海道の食材を活かしたピザ・ピッツァを作ろう。そういうコンセプトは既出だし、販売目的の安いキャッチコピーみたいにも聞こえるかもしれない。それでも僕らはそんなコンセプトを掲げ、堂々と胸を張る。それは常に世界と競い高め合うリアルな日々の中にいるからだ。

　世界のピザ職人たちや日本の人たちが、僕らを通して北海道に興味を持ってくれたら良いなと思う。日本に、北海道に行ったらあいつらのピッツァを食べに行きたい......そう思ってもらえたら最高だ。

　北海道の食材を寄せ集めて料理をする気はない。北海道ピザはあくまで北海道の食材を活かしたピザであるべきだと、そう考えている。

世界大会

　毎年、イタリアとアメリカで開催されているピザ世界選手権に出場して、世界中の職人たちと切磋琢磨。ピザの世界大会に出場したお店、優勝したお店......とかたまに目にするけど、僕らが出場しているのは世界で一番規模の大きい２つの大会。小さな大会で良い結果を残して宣伝利用するのも悪くはないけど、大きな大会で競い合うことの方が好き。そして大きな大会でいつか結果を残して、競い合ったピザ職人たちに祝福される......それが最高だと思う。

　きっかけはフリースタイルピザ（ピザアクロバット）、そこから今はピザの料理部門やプリモピアットの部門にも出場しています。世界中の料理人たちと料理で競い合う......マンガみたいだなとか呑気に思いながら。